Марія Комеллас La каталонська кухня Він такий же різноманітний, як і каталонський ландшафт. Навіть рецепти страв відрізняються від регіону до регіону та місця до місця.
З продуктів місцевого сільського господарства та рибальства готують страви, які можуть дивувати вас знову і знову. Важливу роль тут відіграють страви мар-і-мунтанья. У цих стравах поєднуються продукти моря і гір, тому креветки і курка поєднуються з солодким і гострим соусом.
Каталонці їдять дуже добре, багато і допізна. Обід подається лише о 14:00, а вечеря – близько 22:00. Але тоді це може зайняти багато часу, їжа теж для каталонців і, перш за все, можливість для спілкування та комунікабельності.
На Ресторани Coma-ruga Ви зможете знайти все різноманіття, яке існує в каталонській кухні.
Рецепти страв каталонської кухні
Закуски – Аперитус – Закуски
- Салат зі смажених овочів – Escalivada – Салат з овочів на грилі
- Хліб з помідорами та шинкою – Pa amb tomaquet i pernil – Хліб з помідорами та шинкою
- Чорний рис з каракатицею – Чорний рис з каракатицею – Чорний рис з кальмарами
- Часник і олія – все i oli – часник і олія
- Суп з брокколі – Суп з брокколі – Суп з брокколі
- Мариновані гриби – Bolets amb vinegar – мариновані гриби
- Часниковий суп – Sopa d'all – часниковий суп
- Анчоуси в оцті – Мариновані анчоуси – Мариновані анчоуси
- Тріска з овочами – Bacallà amb verdures – тріска з овочами
- Салат з морським чортом і морепродуктами – Салат з морським чортом і морепродуктами
- Каракатиці з помідорами – Sèpia amb tomàquet – Каракатиці з помідорами
- Apple rabbit terrine – conill amb poma terrine – кролячий террін з яблуком
Основні страви – Основні страви – Основні страви
- Каталонський шпинат – каталонський шпинат – каталонський шпинат
- Faves a la catalana – квасоля по-каталанськи
- Каталонська паелья – каталонська паелья – каталонська паелья
- Paella valenziana – валенсійська паелья
- Рибне суке – Suquet de Peix – рибна запіканка
- Запечена кефаль – Molls al forn – кефаль у духовці
- Gambas al ajillo – Гамбес амб аллс – gambas al ajillo
- Запечений морський лящ – Besuc al forn – Dorade del oven
- Курка з омаром – Pollastre amb Llagosta – курка та омар
- Каракатиця по-майоркськи – каракатиця по-майоркськи – кальмар по-майоркськи
- Канелоні по-каталонськи – Canelons d'estil català – Канелоні по-каталонськи
- Кролик і мигдальний соус – Conill amb salsa d'ametlles – кролик в мигдальному соусі
- Локшина по-Лейдськи – Fideus a l'estil de Lleida – Локшина по-Лейдськи
- Хек з трюфелем – Lluç amb tòfona – хек з трюфелями
- Лобстер Кальдерета – Caldereta de Llagosta – суп з омарів
- Баранячі реберця зі смаженим часником – Costelles de xai amb alls fregits – Баранячі відбивні з смаженим часником
- Sailor monkfish- Mariner rap – морський чорт у стилі marinera
- Гриби з равликами – Bolets amb cargols – гриби з равликами
- Escudella de payés – escudella de pagés – селянський суп
- Кролик з равликами – Conill amb cargols – кролик з равликами
Десерт Десерти Десерт
- Каталонський крем
- Компот з яблук і ананасів з морозивом – Compote de poma i pinya amb crema de gelat – Компот з яблук і ананасів з морозивом
- Айва з сиром – Codonyat amb formatge – Айва з сиром
- Апельсини з медом і мигдалем – Taronges amb mel i ametlles – апельсини з медом і мигдалем
- Manjar blanco de Tarragona – Менджар блан де Таррагона – білий крем Таррагони
- Burnt – Cremat – Палаюча кава
- Лимонний флан – Flam de llimona – Лимонний флан
- Яблучний пиріг – Pastis de poma – Яблучний пиріг
Кальчотада де Вальс
Calçot - це цибуля, схожа на цибулю-порей. в Вальс і прилеглих районах, на захід від Таррагони, вирощують цю цибулю.
Щороку в останню неділю січня у Вальсі відзначається велике свято Кальчотада. Ви не можете перекласти це слово, можливо, з "The Big Onion Dinner". Але приготування та споживання кальчо – це не просто їжа, це релігія. Люди з усієї Каталонії приїжджають на цей фестиваль і святкують Calçotada.
Час 45 хвилин
інгредієнти: 18 кальчо на людину
Коріння кальчуги трохи підрізають, щоб розпушити землю. Потім кальчо обсмажують на лозі (або на деревному вугіллі) протягом приблизно 15 хвилин, перевертаючи шматок за шматком. Зовнішня зелень горить всюди, а внутрішня біла вариться. Готові кальчо подають на плитці з соусом.
Кальчот їдять руками. Одним він підтримується, а іншим уміло видаляється обгоріла ззовні частина. Залишився смачний білий інтер’єр. Ми занурюємо це в соус, голову кладемо на шию, а кальчо спрямовуємо до рота.
Соус «Салбіцада».
інгредієнти:
- 12 стиглих помідора
- 100 г смаженого фундука
- 4 AJOS
- 1 гілочка м'яти
- 1 гілочка петрушки
- по ¼ л олії та оцту
- червоний перець
- Сіль і чорний перець
- 2 скибочок білого хліба
Помідори і часник обсмажують і очищають від шкірки на вогні. Часник, фундук, м'яту, петрушку і панірувальні сухарі розтирають у ступці. Хліб попередньо змочують оцтом. Потім подрібнюють і додають перець і помідори і все перетирають в кашку. Потім повільно додайте олію та приправте сіллю та перцем.
Це смачне сільське блюдо, яке готують на відкритому повітрі в сезон кальчу.
Соус Ромеско – Соус Ромеско
інгредієнти:
- 3 стиглих помідора
- 2 зубчиків часнику
- 6 avellanas
- 6 сирих мигдаль.
- 1 скибочка тосту
- 1 pimiento rojo
- 1 столова ложка оцту.
- 1 дл оливкової олії першого віджиму.
- сіль
Помідори на грилі з часником, перцем і сухим хлібом у тій же камері духовки при 200º C протягом 30 хвилин. Після випічки дайте охолонути. Якщо хліб пересмажиться, спочатку вийміть його з духовки.
Мигдаль і лісові горіхи подрібнити в ступці. Потім вінчиком збити нарізані тости в крем з дрібкою оцту, перцю і часнику, додати обсмажені помідори і сіль. Збити до кремоподібного стану з повільним додаванням оливкової олії. Потім охолодіть соус і дайте йому відпочити. Смак розвивається день за днем.
Наша рекомендація: спробуйте страви каталонської кухні.
