Katalan mutfağı. Ana tarifler

La Katalan mutfağı Katalan coğrafyası kadar çeşitlidir. Hatta bir yemeğin tarifi bile bölgeden bölgeye ve bölgeden bölgeye farklılık göstermektedir.

Yerel tarım ve balıkçılık ürünleriyle sizi tekrar tekrar şaşırtabilecek yiyecekler hazırlanıyor. Mar-i-muntanya yemekleri burada önemli bir rol oynuyor. Bu yemeklerde deniz ve dağ ürünleri bir araya getirilerek karides ve tavuk, tatlı ve baharatlı sosla birleştirilir.

Katalanlar çok iyi, geniş çapta ve geç yemek yiyorlar. Öğle yemeği saat 14'e kadar servis edilmez ve akşam yemeği saat 00 civarında servis edilir. Ancak bu uzun zaman alabilir; yemek Katalanlar için de bir şeydir ve her şeyden önce iletişim ve sosyalleşme için bir fırsattır.

Bu kursta Coma-ruga restoranları Katalan mutfağında var olan tüm çeşitleri bulabileceksiniz.

Katalan mutfağı tarifleri

Başlangıçlar – Aperitus – Mezeler

• Kavrulmuş Sebze Salatası – Escalivada – Izgara Sebze Salatası
• Domatesli ve jambonlu ekmek – Pa amb tomaquet i pernil – Domatesli ve jambonlu ekmek
• Mürekkep balıklı siyah pirinç – Mürekkep balıklı siyah pirinç – Kalamarlı siyah pirinç
• Sarımsak ve yağ – hepsi i oli – sarımsak ve yağ
• Brokoli çorbası – Brokoli çorbası – Brokoli çorbası
• Mantar turşusu – Bolets ve sirke – mantar turşusu
• Sarımsak çorbası – Sopa d'all – sarımsak çorbası
• Sirkede hamsi – Marine edilmiş hamsi – Marine edilmiş hamsi
• Sebzeli morina – Bacallà amb verdures – sebzeli morina
• Maymunbalığı ve deniz ürünleri salatası – Maymunbalığı ve deniz ürünleri salatası
• Domatesli mürekkep balığı – Sèpia amb tomàquet – Domatesli mürekkep balığı
• Elmalı tavşan terrine – conill amb poma terrine – elmalı tavşan terrine

Ana yemekler – Ana yemekler – Ana yemekler

• Katalan ıspanağı – Katalan ıspanağı – Katalan ıspanağı
• A la catalana'yı sever – fasulye a la catalana
• Katalan paella – Katalan paella – Katalan paella
• Paella valenziana - Valensiya paella
• Balık suquet - Suquet de Peix - balık güveci
• Fırında kefal – Molls al forn – Fırın kefal
• Gambas al ajillo – Gambes amb alls – gambas al ajillo
• Fırında çipura – Besuc al forn – Dorade del fırın
• Istakozlu Tavuk – Pollastre amb Llagosta – Tavuk ve ıstakoz
• Mayorka tarzı mürekkep balığı - Mayorka tarzı mürekkep balığı - Mayorka tarzı kalamar
• Katalan tarzı cannelloni - Canelons d'estil català - Katalan tarzı cannelloni
• Tavşan ve badem sosu – Conill amb salsa d'ametlles – badem soslu tavşan
• Lleida tarzında erişte – Fideus a l'estil de Lleida – Lleida tarzında erişte
• Yer mantarlı hake – Lluç amb tòfona – yer mantarlı hake
• Istakoz Caldereta - Caldereta de Llagosta - ıstakoz çorbası
• Kızartılmış sarımsaklı kuzu kaburga – Costelles de xai amb alls fregits – Kavrulmuş sarımsaklı kuzu pirzola
• Sailor maymunbalığı - Mariner rap - marinera tarzı maymunbalığı
• Salyangozlu Mantarlar – Bolets ve Carcols – Salyangozlu Mantarlar
• Escudella de payés - escudella de pagés - köylü çorbası
• Salyangozlu tavşan – Conill amb Carcols – Salyangozlu tavşan

Tatlı Tatlılar Tatlı

• Katalan kremi
• Dondurmalı elma ve ananas kompostosu – Poma i pinya amb crema de gelat kompostosu – Dondurmalı elma ve ananas kompostosu
• Peynirli ayva – Codonyat amb formatge – Peynirli ayva
• Ballı ve bademli portakallar – Taronges amb mel i ametlles – ballı ve bademli portakallar
• Manjar blanco de Tarragona – Menjar blanc de Tarragona – Tarragona'nın beyaz kreması
• Yanmış – Kremat – Yanan kahve
• Limonlu börek – Flam de llimona – Limonlu börek
• Elmalı turta – Pastis de poma – Elmalı turta

La Calçotada de Valls

Calçot pırasaya benzeyen bir soğandır. İçinde Valls Tarragona'nın hemen batısında ve çevresindeki bölgelerde bu soğan üretilmektedir.

Her yıl Ocak ayının son Pazar günü Calçotada Valls'da büyük bir festival kutlanır. Bu kelimeyi gerçekten tercüme edemezsin, belki "Büyük Soğan Yemeği" ile. Ancak calçot'un hazırlanması ve tüketilmesi sadece bir yiyecek değil, bir dindir. Katalonya'nın her yerinden insanlar bu festivale geliyor ve Calçotada'yı kutluyor.

Süre 45 dakika

Malzemeler: Kişi başı 18 calçot

Kalçotların kökleri toprağı gevşetmek için biraz kesilir. Calçot'lar daha sonra asmaların (alternatif olarak kömür) üzerinde yaklaşık 15 dakika boyunca parça parça döndürülerek kızartılır. Dıştaki yeşil her yeri yakar, içteki beyaz ise pişer. Bitmiş olan calçot'lar, daldırma soslu bir kiremit üzerinde servis edilir.

Calçots elle yenir. Biriyle desteklenir, diğeriyle dışarıdan yanan kısım ustalıkla çıkarılır. Geriye kalan, lezzetli beyaz iç kısımdır. Bunu sosa batırıyoruz, baş boyuna yerleştiriliyor ve kalçot ağza doğru yönlendiriliyor.

“Salbitxada” sosu

malzemeler:

• 12 adet olgun domates
• 100 gr kavrulmuş fındık
• 4 sarımsak
• 1 dal nane
• 1 dal maydanoz
• ¼ l yağ ve sirke
• Kırmızı biber
• Tuz ve karabiber
• 2 dilim beyaz ekmek

Domates ve sarımsaklar ateşte kızartılıp kabukları soyulur. Sarımsak, fındık, nane, maydanoz ve galeta unu havanda öğütülür. Ekmek önceden sirke ile ıslatılır. Daha sonra biberler ve domatesler ezilip ilave edilir ve her şey püre haline getirilir. Daha sonra yavaş yavaş yağı ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın.

Bu, Calçót mevsiminde açık havada pişirilen lezzetli bir kır yemeğidir.

Romesco Sos – Romesco Sos

malzemeler:

• 3 adet olgun domates
• 2 diş sarımsak
• 6 fındık
• 6 çiğ badem.
• 1 dilim kızarmış ekmek
• 1 pimiento rojo
• 1 yemek kaşığı sirke.
• 1 dl sızma zeytinyağı.
• tuz

Aynı fırın çekmecesinde sarımsaklı, biberli ve kuru ekmekli ızgara domatesleri 200°C'de 30 dakika pişirin. Piştikten sonra soğumaya bırakın. Ekmeğin fazla pişmesi halinde öncelikle fırından çıkarın.

Badem ve fındıkları havanda öğütün. Daha sonra dilimlenmiş tostu bir tutam sirke, karabiber ve sarımsakla krema haline gelinceye kadar çırpma teli ile çırpın, kızarmış domatesleri ve tuzu ekleyin. Yavaş yavaş zeytinyağı ekleyerek krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Daha sonra sosu soğuk olarak saklayın ve dinlenmeye bırakın. Lezzet her geçen gün gelişiyor.

Tavsiyemiz: Katalan mutfağının yemeklerini deneyin.