Katalanska köket. Huvudrecept

La katalanska köket Det är lika mångsidigt som det katalanska landskapet. Även recepten på en maträtt varierar från region till region och plats till plats.

Med produkter från lokalt jordbruk och fiske tillagas mat som kan överraska dig om och om igen. Mar-i-muntanya-rätter spelar en viktig roll här. I dessa rätter kombineras produkter från havet och bergen, så räkor och kyckling kombineras med söt och kryddig sås.

Katalaner äter mycket bra, brett och sent. Lunch serveras inte förrän 14 och middagen är runt 00. Men sedan kan det ta lång tid, mat är också för katalaner och framför allt en möjlighet till kommunikation och sällskap.

I Coma-ruga restauranger Du kommer att kunna hitta all variation som finns i det katalanska köket.

Katalanska köksrecept

Förrätter – Aperitus – Förrätter

• Rostad grönsakssallad – Escalivada – Grillad grönsakssallad
• Bröd med tomat och skinka – Pa amb tomaquet i pernil – Bröd med tomat och skinka
• Svart ris med bläckfisk – Svart ris med bläckfisk – Svart ris med bläckfisk
• Vitlök och olja – all i oli – vitlök och olja
• Broccolisoppa – Broccolisoppa – Broccolisoppa
• Inlagd svamp – Bolets amb vinäger – inlagd svamp
• Vitlökssoppa – Sopa d'all – vitlökssoppa
• Ansjovis i vinäger – Marinerad ansjovis – Marinerad ansjovis
• Torsk med grönsaker – Bacallà amb verdures – torsk med grönsaker
• Marulk och skaldjurssallad – Marulk och skaldjurssallad
• Bläckfisk med tomat – Sèpia amb tomàquet – Bläckfisk med tomat
• Äppelkaninterrin – conill amb poma-terrin – kaninterrin med äpple

Huvudrätter – Huvudrätter – Huvudrätter

• Katalansk spenat – Katalansk spenat – Katalansk spenat
• Faves a la catalana – bönor a la catalana
• Katalansk paella – katalansk paella – katalansk paella
• Paella valenziana – valenciansk paella
• Fisksukett – Suquet de Peix – fiskgryta
• Bakad multe – Molls al forn – Ugnsmulte
• Gambas al ajillo – Gambes amb alls – gambas al ajillo
• Bakad havsruda – Besuc al forn – Dorade del ugn
• Kyckling med hummer – Pollastre amb Llagosta – Kyckling och hummer
• Bläckfisk i mallorkinsk stil – bläckfisk i mallorkinsk stil – bläckfisk i mallorkinsk stil
• Cannelloni i katalansk stil – Canelons d'estil català – cannelloni i katalansk stil
• Kanin- och mandelsås – Conill amb salsa d'ametlles – kanin i mandelsås
• Nudlar i stil med Lleida – Fideus a l'estil de Lleida – Nudlar i stil med Lleida
• Kummel med tryffel – Lluç amb tòfona – kummel med tryffel
• Hummer Caldereta – Caldereta de Llagosta – hummersoppa
• Lamm revbensspjäll med stekt vitlök – Costelles de xai amb alls fregits – Lammkotletter med rostad vitlök
• Sailor marulk - Mariner rap - marulk i marinera-stil
• Svampar med sniglar – Bolets amb cargols – svampar med sniglar
• Escudella de payés – escudella de pagés – bondsoppa
• Kanin med sniglar – Conill amb cargols – kanin med sniglar

Dessert Efterrätter Dessert

• Katalansk grädde
• Äppel- och ananaskompott med glass – Compote de poma i pinya amb crema de gelat – Äppel- och ananaskompott med glass
• Kvitten med ost – Codonyat amb formatge – Kvitten med ost
• Apelsiner med honung och mandel – Taronges amb mel i ametlles – apelsiner med honung och mandel
• Manjar blanco de Tarragona – Menjar blanc de Tarragona – Vit grädde av Tarragona
• Bränt – Cremat – Brinnande kaffe
• Citronflan – Flam de llimona – Citronflan
• Äppelpaj – Pastis de poma – Äppelpaj

La Calçotada de Valls

Calçot är en lök som liknar purjolök. I Valls och omgivande områden, strax väster om Tarragona, produceras denna lök.

Varje år, den sista söndagen i januari, firas en stor festival i Valls, Calçotada. Du kan inte riktigt översätta det ordet, kanske med "The Big Onion Dinner". Men beredningen och konsumtionen av calçots är inte bara en mat, det är en religion. Människor från hela Katalonien kommer till denna festival och firar Calçotada.

Tid 45 minuter

ingredienser: 18 calçots per person

Kalkotternas rötter skärs av lite för att lossa jorden. Kalkotterna rostas sedan över vinrankor (alternativt kol) i cirka 15 minuter, vänd dem bit för bit. Det yttre gröna brinner överallt och det inre vita lagar mat. Färdiga serveras kalsotterna på ett kakel, med en dippsås.

Calçots äts med händerna. Med den ena stöds den och med den andra avlägsnas den externt brända delen skickligt. Kvar är den smakrika vita inredningen. Vi sänker ner detta i såsen, huvudet läggs på halsen och calçoten styrs mot munnen.

"Salbitxada" sås

Ingredienser:

• 12 mogna tomater
• 100 g rostade hasselnötter
• 4 vitlök
• 1 kvist mynta
• 1 kvist persilja
• ¼ l olja och vinäger
• röd paprika
• Salt och svartpeppar
• 2 skivor vitt bröd

Tomater och vitlök steks och skalas över värmen. Vitlök, hasselnötter, mynta, persilja och ströbröd mals i en mortel. Brödet blötläggs med vinägern innan. Sedan krossas paprikan och tomaterna och tillsätts och allt mals till en massa. Tillsätt sedan långsamt oljan och smaka av med salt och peppar.

Detta är en utsökt lanträtt som tillagas utomhus under Calçót-säsongen.

Romesco sås – Romesco sås

Ingredienser:

• 3 mogna tomater
• 2 vitlöksklyftor.
• 6 avellanas
• 6 råa mandlar.
• 1 skiva rostat bröd
• 1 Pimiento rojo
• 1 matsked vinäger.
• 1 dl extra virgin olivolja.
• sal

Grillade tomater med vitlök, peppar och torrt bröd i samma ugnslåda i 200ºC i 30 minuter. När den är gräddad, låt den svalna. Om brödet blir överstekt, ta ut det från ugnen först.

Mal mandel och hasselnötter i en mortel. Vispa sedan den skivade toasten till en kräm med en nypa vinäger, peppar och vitlök med visp, tillsätt de stekta tomaterna och saltet. Vispa tills det är krämigt med långsam tillsats av olivolja. Förvara sedan såsen kallt och låt den vila. Smaken utvecklas dag för dag.

Vår rekommendation: Prova rätter från det katalanska köket.