од Мариа Цомеллас La каталонска кухиња Разнолик је као и каталонски пејзаж. Чак се и рецепти за јело разликују од региона до региона и од места до места.
Уз производе домаће пољопривреде и риболова припремају се намирнице које вас изнова могу изненадити. Мар-и-мунтаниа јела овде играју важну улогу. У овим јелима се комбинују производи из мора и планине, па се шкампи и пилетина комбинују са слатким и зачињеним сосом.
Каталонци једу веома добро, нашироко и касно. Ручак се не служи до 14:00, а вечера је око 22:00. Али онда може потрајати, храна је и за Каталонце и пре свега прилика за комуникацију и друштвеност.
У Кома-руга ресторани Моћи ћете да пронађете сву разноликост која постоји у каталонској кухињи.
Рецепти каталонске кухиње
Предјела – Аперитус – Предјела
- Салата од печеног поврћа – Есцаливада – Салата од поврћа на жару
- Хлеб са парадајзом и шунком – Па амб томакует и пернил – Хлеб са парадајзом и шунком
- Црни пиринач са сипом – Црни пиринач са сипом – Црни пиринач са лигњама
- Бели лук и уље – све и оли – бели лук и уље
- Броколи супа – Броколи супа – Броколи супа
- Укисељене печурке – Вргњи амб сирће – киселе печурке
- Супа од белог лука – Сопа д'алл – супа од белог лука
- Инћуни у сирћету – Маринирани инћуни – Маринирани инћуни
- Бакалар са поврћем – Бацалла амб вердурес – бакалар са поврћем
- Салата од грдобине и морских плодова – Салата од грдобине и морских плодова
- Сипа са парадајзом – Сепиа амб томакует – Сипа са парадајзом
- Јабука зечја терина – цонилл амб пома терина – зечја терина са јабуком
Главна јела – Главна јела – Главна јела
- Каталонски спанаћ – Каталонски спанаћ – Каталонски спанаћ
- Фавес а ла цаталана – пасуљ а ла цаталана
- Каталонска паела – каталонска паела – каталонска паеља
- Паелла валензиана - валенсијска паеља
- Фисх сукует – Сукует де Пеик – рибља тепсија
- Печени ципал – Моллс ал форн – ципал у пећници
- Гамбас ал ајилло – Гамбес амб аллс – гамбас ал ајилло
- Печена ораде – Бесуц ал форн – Дораде дел овен
- Пилетина са јастогом – Полластре амб Ллагоста – Пилетина и јастог
- Сипа на Мајорку – Сипа на Мајорку – Лигње на Мајоркански начин
- канелони у каталонском стилу – Цанелонс д'естил цатала – канелони у каталонском стилу
- Сос од зеца и бадема – Цонилл амб салса д'аметллес – зец у сосу од бадема
- Резанци у стилу Леиде – Фидеус а л'естил де Ллеида – Резанци у стилу Леиде
- Ослић са тартуфом – Ллуц амб тофона – ослић са тартуфима
- Јастог Цалдерета – Цалдерета де Ллагоста – супа од јастога
- Јагњећа ребра са прженим белим луком – Цостеллес де каи амб аллс фрегитс – Јагњећи котлети са печеним белим луком
- Морнарица грдобина- Маринер рап – грдобина у стилу маринера
- Печурке са пужевима – Болетс амб царголс – печурке са пужевима
- Есцуделла де паиес – есцуделла де пагес – сељачка супа
- Зец са пужевима – Цонилл амб царголс – зец са пужевима
Десерт Десертс Дессерт
- Каталонска крема
- Компот од јабука и ананаса са сладоледом – Цомпоте де пома и пиниа амб црема де гелат – Компот од јабука и ананаса са сладоледом
- Дуња са сиром – Цодониат амб форматге – Дуња са сиром
- Наранџе са медом и бадемима – Таронгес амб мел и аметллес – поморанџе са медом и бадемима
- Мањар бланцо де Таррагона – Мењар бланц де Таррагона – Бела крема од Тарагоне
- Бурнт – Цремат – Горећа кафа
- Лемон флан – Флам де ллимона – Лемон флан
- Пита од јабука – Пастис де пома – Пита од јабука
Ла Цалцотада де Валлс
Калцот је црни лук сличан празилуку. У Валлс и околним областима, западно од Тарагоне, производи се овај лук.
Сваке године, последње недеље јануара, слави се велики фестивал у Валсу, Калчотади. Не можете баш превести ту реч, можда са "Вечера великог лука". Али припрема и конзумирање калцота није само храна, то је религија. Људи из целе Каталоније долазе на овај фестивал и славе Калчотаду.
Време 45 минута
састојци: 18 цалцотс по особи
Корење калцота се мало исече да би се отпустило тло. Калцот се затим пече на виновој лози (алтернативно на дрвеном угљу) око 15 минута, окрећући их део по комад. Спољна зелена гори свуда, а унутрашња бела кува. Готов, калцот се сервира на плочици, са сосом за потапање.
Цалцотс се једу рукама. Једном се подупире, а другом се вешто уклања споља изгорели део. Оно што остаје је укусна бела унутрашњост. Ово потапамо у сос, главу ставимо на врат и калцо водимо ка устима.
"Салбиткада" сос
састојци:
- 12 зрела парадајза
- 100 г печених лешника
- 4 бели лук
- 1 гранчица менте
- 1 гранчица першуна
- ¼ л уља и сирћета
- Црвена паприка
- Сол и црни бибер
- 2 кришки белог хлеба
Парадајз и бели лук се прже и ољуште на ватри. Бели лук, лешници, нана, першун и презле се самељу у малтеру. Хлеб се претходно натопи сирћетом. Затим се паприка и парадајз изгњече и додају и све се меље у кашу. Затим полако додајте уље и зачините сољу и бибером.
Ово је укусно сеоско јело које се кува на отвореном током сезоне Калцота.
Ромеско сос – Ромеско сос
састојци:
- 3 зрела парадајза
- 2 каранфилића белог лука
- 6 лешника
- 6 сирових бадема.
- 1 кришка тоста
- КСНУМКС пимиенто ројо
- 1 кашика сирћета.
- 1 дцл екстра девичанског маслиновог уља.
- со
Гриловани парадајз са белим луком, бибером и сувим хлебом у истој фиоци рерне на 200ºЦ 30 минута. Када је печено, оставите да се охлади. Ако се хлеб препече, прво га извадите из рерне.
Самељите бадеме и лешнике у малтеру. Затим умутите нарезан тост у крему са прстохватом сирћета, бибера и белог лука, додајте пржени парадајз и посолите. Умутити док не постане кремасто уз лагано додавање маслиновог уља. Затим оставите сос на хладном и оставите да одстоји. Укус се развија из дана у дан.
Наша препорука: Пробајте јела каталонске кухиње.
