por Maria Comellas La cozinha catalã É tão diverso quanto a paisagem catalã. Até as receitas de um prato variam de região para região e de lugar para lugar.
Com os produtos da agricultura e da pesca locais são preparados alimentos que o podem surpreender uma e outra vez. Os pratos Mar-i-muntanya desempenham um papel importante aqui. Nestes pratos combinam-se produtos do mar e da serra, por isso o camarão e o frango combinam-se com molho doce e picante.
Os catalães comem muito bem, amplamente e tarde. O almoço só é servido às 14h00 e o jantar é por volta das 22h00. Mas depois pode demorar, a comida também é para os catalães e, acima de tudo, uma oportunidade de comunicação e sociabilidade.
No Restaurantes Coma-ruga Poderá encontrar toda a variedade que existe na cozinha catalã.
Receitas da culinária catalã
Entradas – Aperitus – Aperitivos
- Salada de Legumes Assados – Escalivada – Salada de Legumes Grelhados
- Pão com tomate e presunto – Pa amb tomaquet i pernil – Pão com tomate e presunto
- Arroz preto com choco – Arroz preto com choco – Arroz preto com lula
- Alho e óleo – tudo i oli – alho e óleo
- Sopa de brócolis – Sopa de brócolis – Sopa de brócolis
- Cogumelos em conserva – Bolets com vinagre – cogumelos em conserva
- Sopa de alho – Sopa d'all – sopa de alho
- Anchovas em vinagre – Anchovas marinadas – Anchovas marinadas
- Bacalhau com legumes – Bacallà amb verdures – bacalhau com legumes
- Salada de tamboril e frutos do mar – Salada de tamboril e frutos do mar
- Choco com tomate – Sèpia amb tomàquet – Choco com tomate
- Terrina de coelho de maçã – terrina de conill amb poma – terrina de coelho com maçã
Pratos principais – Pratos principais – Pratos principais
- Espinafre catalão – Espinafre catalão – Espinafre catalão
- Favoritos à la catalana – feijão à la catalana
- Paella catalã – Paella catalã – Paella catalã
- Paella valenziana – paella valenciana
- Suquet de peixe – Suquet de Peix – caçarola de peixe
- Tainha assada – Molls al forn – Tainha de forno
- Gambas al ajillo – Gambes amb alls – gambas al ajillo
- Dourada assada – Besuc al forn – Dorade del forno
- Frango com Lagosta – Pollastre amb Llagosta – Frango e Lagosta
- Choco à maiorquina – Choco à maiorquina – Lula à maiorquina
- Canelone de estilo catalão – Canelons d'estil català – Canelone de estilo catalão
- Molho de coelho e amêndoa – Conill amb salsa d'ametlles – coelho ao molho de amêndoa
- Macarrão ao estilo de Lleida – Fideus a l'estil de Lleida – Macarrão ao estilo de Lleida
- Pescada com trufas – Lluç amb tòfona – Pescada com trufas
- Caldereta de Lagosta – Caldereta de Llagosta – sopa de lagosta
- Costelinha de borrego com alho frito – Costelles de xai amb alls fregits – Costeletas de borrego com alho assado
- Tamboril marinheiro - rap Mariner - tamboril estilo marinera
- Cogumelos com Caracóis – Bolets amb cargols – cogumelos com caracóis
- Escudella de payés – escudella de pagés – sopa camponesa
- Coelho com caracóis – Conill amb cargols – coelho com caracóis
Sobremesa Sobremesa Sobremesa
- Creme Catalão
- Compota de maçã e abacaxi com sorvete – Compote de poma i pinya amb crema de gelat – Compota de maçã e abacaxi com sorvete
- Marmelo com queijo – Codonyat amb formatge – Marmelo com queijo
- Laranjas com mel e amêndoas – Taronges amb mel i ametlles – laranjas com mel e amêndoas
- Manjar blanco de Tarragona – Menjar blanc de Tarragona – Creme branco de Tarragona
- Queimado – Cremat – Café queimando
- Pudim de limão – Flam de llimona – Pudim de limão
- Torta de maçã – Pastis de poma – Torta de maçã
La Calçotada de Valls
Calçot é uma cebola semelhante ao alho-poró. Em Valls e arredores, a oeste de Tarragona, é produzida esta cebola.
Todos os anos, no último domingo de janeiro, celebra-se em Valls uma grande festa, a Calçotada. Você realmente não pode traduzir essa palavra, talvez com “The Big Onion Dinner”. Mas o preparo e consumo de calçots não é apenas um alimento, é uma religião. Pessoas de toda a Catalunha vêm a esta festa e celebram a Calçotada.
Tempo 45 minutos
ingredientes: 18 calçots por pessoa
As raízes dos calçots são cortadas um pouco para soltar o solo. Os calçots são então assados sobre vinhas (em alternativa no carvão) durante cerca de 15 minutos, virando-os pedaço por pedaço. O verde externo queima por toda parte e o branco interno cozinha. Terminados, os calçots são servidos sobre uma telha, acompanhados de molho.
Calçots são comidos com as mãos. Com um é apoiado e com o outro a parte queimada externamente é habilmente removida. O que resta é o saboroso interior branco. Mergulhamos no molho, a cabeça é colocada no pescoço e o calçot é guiado para a boca.
Molho Salbitxada
Ingredientes:
- Tomates maduros 12
- 100 g de avelãs torradas
- 4 alho
- 1 raminho de hortelã
- 1 raminho de salsa
- ¼ l de azeite e vinagre
- Pimento vermelho
- Sal e pimenta-do-reino
- 2 fatias de pão branco
Os tomates e o alho são fritos e descascados no fogo. Alho, avelãs, hortelã, salsa e pão ralado são moídos num pilão. O pão é embebido antes com vinagre. Em seguida, os pimentões e os tomates são esmagados e adicionados e tudo é moído até formar uma polpa. Em seguida, adicione lentamente o azeite e tempere com sal e pimenta.
Este é um delicioso prato campestre que se cozinha ao ar livre durante a época de Calçót.
Molho Romesco – Molho Romesco
Ingredientes:
- Tomates maduros 3
- 2 dentes de alho.
- 6 avelãs
- 6 amêndoas cruas.
- 1 fatia de torrada
- 1 pimiento rojo
- 1 colher de vinagre.
- 1 dl de azeite virgem extra.
- sal
Tomates grelhados com alho, pimenta e pão seco na mesma gaveta do forno a 200º C durante 30 minutos. Depois de assado, deixe esfriar. Se o pão ficar cozido demais, retire-o primeiro do forno.
Moa as amêndoas e as avelãs num pilão. Em seguida, bata a torrada fatiada até formar um creme com uma pitada de vinagre, pimenta e alho com o batedor, acrescente os tomates fritos e o sal. Bata até ficar cremoso com a adição lenta de azeite. Em seguida, guarde o molho frio e deixe descansar. O sabor evolui dia a dia.
A nossa recomendação: Experimente os pratos da cozinha catalã.
