av María Comellas La katalansk mat Det er like mangfoldig som det katalanske landskapet. Selv oppskriftene på en rett varierer fra region til region og sted til sted.
Med produktene fra lokalt landbruk og fiske tilberedes mat som kan overraske deg igjen og igjen. Mar-i-muntanya-retter spiller en viktig rolle her. I disse rettene kombineres produkter fra hav og fjell, så reker og kylling kombineres med søt og krydret saus.
Katalanere spiser veldig godt, mye og sent. Lunsj serveres ikke før kl. 14 og middag er rundt kl. 00. Men da kan det ta lang tid, mat er også for katalanere og fremfor alt en mulighet for kommunikasjon og sosialitet.
I Coma-ruga restauranter Du vil kunne finne all variasjonen som finnes i det katalanske kjøkkenet.
Oppskrifter på katalansk mat
Forretter – Aperitus – Forretter
- Stekt grønnsakssalat – Escalivada – Grillet grønnsakssalat
- Brød med tomat og skinke – Pa amb tomaquet i pernil – Brød med tomat og skinke
- Svart ris med blekksprut – Svart ris med blekksprut – Svart ris med blekksprut
- Hvitløk og olje – all i oli – hvitløk og olje
- Brokkolisuppe – Brokkolisuppe – Brokkolisuppe
- Syltet sopp – Bolets amb eddik – syltet sopp
- Hvitløkssuppe – Sopa d'all – hvitløkssuppe
- Ansjos i eddik – Marinert ansjos – Marinert ansjos
- Torsk med grønnsaker – Bacallà amb verdures – torsk med grønnsaker
- Monkfish and seafood salat – Breilkje og sjømat salat
- Blekksprut med tomat – Sèpia amb tomàquet – Blekksprut med tomat
- Eple kaninterrin – conill amb poma terrine – kaninterrin med eple
Hovedretter – Hovedretter – Hovedretter
- Katalansk spinat – katalansk spinat – katalansk spinat
- Faves a la catalana – bønner a la catalana
- Katalansk paella – katalansk paella – katalansk paella
- Paella valenziana – Valenciansk paella
- Fiskesukett – Suquet de Peix – fiskegryte
- Bakt multe – Molls al forn – Ovnsmulte
- Gambas al ajillo – Gambes amb alls – gambas al ajillo
- Bakt brasmer – Besuc al forn – Dorade del ovn
- Kylling med hummer – Pollastre amb Llagosta – Kylling og hummer
- Blekksprut i mallorcansk stil – blekksprut i mallorcansk stil – blekksprut i mallorcansk stil
- Cannelloni i katalansk stil – Canelons d'estil català – cannelloni i katalansk stil
- Kanin- og mandelsaus – Conill amb salsa d'ametlles – kanin i mandelsaus
- Nudler i stil med Lleida – Fideus a l'estil de Lleida – Nudler i stil med Lleida
- Kummel med trøffel – Lluç amb tòfona – kulmule med trøfler
- Hummer Caldereta – Caldereta de Llagosta – hummersuppe
- Lammeribbe med stekt hvitløk – Costelles de xai amb alls fregits – Lammekoteletter med stekt hvitløk
- Sailor monkfish- Mariner rap - marinera-stil monkfish
- Sopp med snegler – Bolets amb cargols – sopp med snegler
- Escudella de payés – escudella de pagés – bondesuppe
- Kanin med snegler – Conill amb cargols – kanin med snegler
Dessert Dessert Dessert
- Katalansk krem
- Eple- og ananaskompott med iskrem – Compote de poma i pinya amb crema de gelat – Eple- og ananaskompott med iskrem
- Kvede med ost – Codonyat amb formatge – Kvede med ost
- Appelsiner med honning og mandler – Taronges amb mel i ametlles – appelsiner med honning og mandler
- Manjar blanco de Tarragona – Menjar blanc de Tarragona – Hvit krem av Tarragona
- Brent – Kremat – Brennende kaffe
- Sitronmelk – Flam de llimona – Sitronmelk
- Eplepai – Pastis de poma – Eplepai
La Calçotada de Valls
Calçot er en løk som ligner purre. I Daler og omkringliggende områder, like vest for Tarragona, produseres denne løken.
Hvert år, den siste søndagen i januar, feires en stor festival i Valls, Calçotada. Du kan egentlig ikke oversette det ordet, kanskje med «The Big Onion Dinner». Men tilberedning og inntak av calçots er ikke bare en mat, det er en religion. Folk fra hele Catalonia kommer til denne festivalen og feirer Calçotada.
Tid 45 minutter
ingredienser: 18 calçots per person
Røttene til calçots kuttes litt for å løsne jorda. Deretter stekes kalsotene over vinstokker (alternativt kull) i ca 15 minutter, og snu dem bit for bit. Den ytre grønne brenner overalt og den indre hvite koker. Ferdig serveres calçots på en flis, med dipsaus.
Calçots spises med hendene. Med den ene støttes den og med den andre fjernes den eksternt brente delen på en dyktig måte. Det som gjenstår er det smakfulle hvite interiøret. Vi dypper dette ned i sausen, hodet legges på halsen og calçoten ledes mot munnen.
"Salbitxada" saus
ingredienser:
- 12 modne tomater
- 100 g ristede hasselnøtter
- 4 hvitløk
- 1 kvist mynte
- 1 kvist persille
- ¼ l olje og eddik
- rød pepper
- Salt og sort pepper
- 2 skiver hvitt brød
Tomatene og hvitløken stekes og skrelles over varmen. Hvitløk, hasselnøtter, mynte, persille og brødsmuler males i en morter. Brødet bløtlegges med eddik før. Så knuses paprika og tomater og tilsettes og alt males til en fruktkjøtt. Tilsett deretter oljen sakte og smak til med salt og pepper.
Dette er en deilig landrett som tilberedes utendørs i Calçót-sesongen.
Romesco-saus – Romesco-saus
ingredienser:
- 3 modne tomater
- 2 fedd hvitløk
- 6 hasselnøtter
- 6 rå mandler.
- 1 skive skål
- 1 pimiento rojo
- 1 spiseskje eddik.
- 1 dl ekstra virgin olivenolje.
- sal
Grillede tomater med hvitløk, pepper og tørt brød i samme ovnsskuff ved 200ºC i 30 minutter. Når den er bakt, la den avkjøles. Hvis brødet blir gjennomstekt, ta det ut av ovnen først.
Mal mandler og hasselnøtter i en morter. Pisk deretter den skivede toasten til en krem med en klype eddik, pepper og hvitløk med visp, tilsett stekte tomater og salt. Pisk til kremaktig med sakte tilsetning av olivenolje. Oppbevar deretter sausen kaldt og la den hvile. Smaken utvikler seg dag for dag.
Vår anbefaling: Prøv rettene fra det katalanske kjøkkenet.
