Catalaanse keuken. Belangrijkste recepten

La Catalaanse keuken Het is net zo divers als het Catalaanse landschap. Zelfs de recepten voor een gerecht variëren van regio tot regio en van plaats tot plaats.

Met de producten van de lokale landbouw en visserij worden gerechten bereid die u keer op keer kunnen verrassen. Mar-i-muntanya-gerechten spelen hier een belangrijke rol. In deze gerechten worden producten uit de zee en de bergen gecombineerd, zo worden garnalen en kip gecombineerd met zoete en pikante saus.

Catalanen eten heel goed, uitgebreid en laat. De lunch wordt pas om 14 uur geserveerd en het diner is rond 00 uur. Maar dan kan het lang duren, eten is ook voor Catalanen en vooral een kans voor communicatie en gezelligheid.

In de Coma-ruga-restaurants U zult alle variatie kunnen vinden die er in de Catalaanse keuken bestaat.

Recepten uit de Catalaanse keuken

Voorgerechten – Aperitus – Voorgerechten

• Geroosterde Groentensalade – Escalivada – Gegrilde Groentensalade
• Brood met tomaat en ham – Pa amb tomaquet i pernil – Brood met tomaat en ham
• Zwarte rijst met inktvis – Zwarte rijst met inktvis – Zwarte rijst met inktvis
• Knoflook en olie – all i oli – knoflook en olie
• Broccolisoep – Broccolisoep – Broccolisoep
• Ingelegde champignons – Bolets amb azijn – ingelegde champignons
• Knoflooksoep – Sopa d'all – knoflooksoep
• Ansjovis in azijn – Gemarineerde ansjovis – Gemarineerde ansjovis
• Kabeljauw met groenten – Bacallà amb verdures – kabeljauw met groenten
• Salade van zeeduivel en zeevruchten – Salade van zeeduivel en zeevruchten
• Inktvis met tomaat – Sèpia amb tomàquet – Inktvis met tomaat
• Terrine van appelkonijn – conill amb poma terrine – terrine van konijn met appel

Hoofdgerechten – Hoofdgerechten – Hoofdgerechten

• Catalaanse spinazie – Catalaanse spinazie – Catalaanse spinazie
• Favorieten a la catalana – bonen a la catalana
• Catalaanse paella – Catalaanse paella – Catalaanse paella
• Paella valenziana – Valenciaanse paella
• Vissuquet – Suquet de Peix – visschotel
• Gebakken mul – Molls al forn – Oven mul
• Gambas al ajillo – Gambes amb alls – gambas al ajillo
• Gebakken zeebrasem – Besuc al forn – Dorade del oven
• Kip met Kreeft – Pollastre amb Llagosta – Kip en kreeft
• Inktvis op Mallorcaanse wijze – Inktvis op Mallorcaanse wijze – Inktvis op Mallorcaanse wijze
• Cannelloni in Catalaanse stijl – Canelons d'estil català – Cannelloni in Catalaanse stijl
• Konijn-amandelsaus – Conill amb salsa d'ametlles – konijn in amandelsaus
• Noedels in de stijl van Lleida – Fideus a l'estil de Lleida – Noedels in de stijl van Lleida
• Heek met truffel – Lluç amb tòfona – heek met truffels
• Kreeft Caldereta – Caldereta de Llagosta – kreeftensoep
• Lamsribben met gebakken knoflook – Costelles de xai amb alls fregits – Lamskoteletjes met geroosterde knoflook
• Zeeduivel - Mariner rap - zeeduivel in marinera-stijl
• Paddenstoelen met slakken – Bolets amb cargols – paddenstoelen met slakken
• Escudella de payés – escudella de pagés – boerensoep
• Konijn met slakken – Conill amb cargols – konijn met slakken

Dessert Desserts Dessert

• Catalaanse Cream
• Appel-ananascompote met ijs – Compote de poma i pinya amb crema de gelat – Appel-ananascompote met ijs
• Kweepeer met kaas – Codonyat amb formatge – Kweepeer met kaas
• Sinaasappelen met honing en amandelen – Taronges amb mel i ametlles – sinaasappelen met honing en amandelen
• Manjar blanco de Tarragona – Menjar blanc de Tarragona – Witte crème van Tarragona
• Verbrand – Cremat – Brandende koffie
• Citroenvlaai – Flam de llimona – Citroenvlaai
• Appeltaart – Pastis de poma – Appeltaart

La Calçotada de Valls

Calçot is een ui die lijkt op prei. In Valls en omliggende gebieden, net ten westen van Tarragona, wordt deze ui geproduceerd.

Elk jaar wordt op de laatste zondag van januari een groot festival gevierd in Valls, de Calçotada. Je kunt dat woord niet echt vertalen, misschien met 'The Big Onion Dinner'. Maar de bereiding en consumptie van calçots is niet alleen een voedingsmiddel, het is een religie. Mensen uit heel Catalonië komen naar dit festival en vieren Calçotada.

Tiempo 45 minuten

ingrediënten: 18 calçots per persoon

De wortels van de calçots worden een stukje afgesneden om de grond los te maken. De calçots worden vervolgens ongeveer 15 minuten boven wijnranken (of houtskool) geroosterd, waarbij ze stuk voor stuk worden omgedraaid. Het buitenste groen brandt overal en het binnenste wit kookt. Als ze klaar zijn, worden de calçots op een tegel geserveerd, met een dipsausje.

Calçots eet je met je handen. Bij de een wordt het ondersteund en bij de ander wordt het uitwendig verbrande deel vakkundig verwijderd. Wat overblijft is het smaakvolle witte interieur. Deze dompelen we onder in de saus, de kop wordt op de nek gelegd en de calçot wordt richting de mond geleid.

“Salbitxada”-saus

ingrediënten:

• 12 rijpe tomaten
• 100 g geroosterde hazelnoten
• 4 AJOS
• 1 takje munt
• 1 takje peterselie
• ¼ l olie en azijn
• Rode peper
• Zout en zwarte peper
• 2 sneetjes witbrood

De tomaten en knoflook worden gebakken en boven het vuur gepeld. Knoflook, hazelnoten, munt, peterselie en paneermeel worden gemalen in een vijzel. Het brood is vooraf gedrenkt in de azijn. Vervolgens worden de paprika's en tomaten geplet en toegevoegd en wordt alles tot pulp vermalen. Voeg vervolgens langzaam de olie toe en breng op smaak met peper en zout.

Dit is een heerlijk landelijk gerecht dat tijdens het Calçót-seizoen buiten wordt bereid.

Romesco-saus – Romesco-saus

ingrediënten:

• 3 rijpe tomaten
• 2 teentjes knoflook.
• 6 avellanas
• 6 rauwe amandelen.
• 1 sneetje toast
• 1 pimiento rojo
• 1 eetlepel azijn.
• 1 dl extra vergine olijfolie.
• zout

Gegrilde tomaten met knoflook, peper en droog brood in dezelfde ovenlade op 200ºC gedurende 30 minuten. Eenmaal gebakken, laat het afkoelen. Als het brood te gaar wordt, haal het dan eerst uit de oven.

Maal de amandelen en hazelnoten in een vijzel. Klop vervolgens de gesneden toast met de garde tot een crème met een snufje azijn, peper en knoflook, voeg de gebakken tomaten en zout toe. Klop tot een romige massa met een langzame toevoeging van olijfolie. Bewaar de saus vervolgens koud en laat rusten. De smaak evolueert met de dag.

Onze aanbeveling: probeer de gerechten uit de Catalaanse keuken.