მარია კომელასის მიერ La კატალანური სამზარეულო ის ისეთივე მრავალფეროვანია, როგორც კატალონიური პეიზაჟი. კერძის რეცეპტებიც კი განსხვავდება რეგიონიდან რეგიონში და ადგილამდე.
ადგილობრივი სოფლის მეურნეობისა და თევზაობის პროდუქტებით მზადდება საკვები, რომელიც შეიძლება კვლავ და ისევ გაგაოცოთ. აქ მნიშვნელოვან როლს თამაშობს მარ-ი-მუნტანიას კერძები. ამ კერძებში ზღვისა და მთების პროდუქტები შერწყმულია, ამიტომ კრევეტები და ქათამი შერწყმულია ტკბილ და ცხარე სოუსთან.
კატალონიელები ძალიან კარგად, ფართოდ და გვიან ჭამენ. სადილი არ ემსახურება 14:00 საათამდე და ვახშამი არის დაახლოებით 22:00 საათამდე. მაგრამ შემდეგ ამას შეიძლება დიდი დრო დასჭირდეს, საკვები ასევე არის კატალონიელებისთვის და, უპირველეს ყოვლისა, კომუნიკაციისა და კომუნიკაბელურობის შესაძლებლობა.
In კომა-რუგა რესტორნები თქვენ შეძლებთ იპოვოთ ყველა ის ჯიში, რაც კატალონიურ სამზარეულოში არსებობს.
კატალონიური სამზარეულოს რეცეპტები
სტარტერები – აპერიტუსი – აპეტიზერები
- შემწვარი ბოსტნეულის სალათი – Escalivada – Grilled Vegetable Salad
- პური პომიდორით და ლორით – Pa amb tomaquet i pernil – პური პომიდორით და ლორით
- შავი ბრინჯი კუტიფით – Black rice with cuttlefish – Black rice with squid
- ნიორი და ზეთი – all i oli – ნიორი და ზეთი
- ბროკოლის წვნიანი – ბროკოლის წვნიანი – ბროკოლის წვნიანი
- პიკელებული სოკო – ბოლეტები ამბ ძმარი – პიკელებული სოკო
- ნივრის წვნიანი – Sopa d'all – ნივრის წვნიანი
- ანჩოუსები ძმარში – მარინირებული ანჩოუსები – მარინირებული ანჩოუსები
- ვირთევზა ბოსტნეულით – Bacallà amb verdures – ვირთევზა ბოსტნეულით
- Monkfish and seafood salad – Monkfish and seafood salad
- კუტი პომიდვრით – Sèpia amb tomàquet – კუტი პომიდორით
- ვაშლის კურდღლის ტერინი – conill amb poma terrine – კურდღლის ტერინი ვაშლით
მთავარი კერძები – მთავარი კერძები – მთავარი კერძები
- კატალანური ისპანახი – კატალანური ისპანახი – კატალანური ისპანახი
- Faves a la Catalana – ლობიო ა ლა კატალანა
- კატალანური პაელა – კატალანური პაელა – კატალანური პაელა
- Paella valenziana – ვალენსიური პაელა
- თევზის სუკეტი – Suquet de Peix – თევზის ჭურჭელი
- გამომცხვარი კეფალი – Molls al forn – ღუმელის კეფალი
- Gambas al ajillo – Gambes amb alls – გამბას ალ აჯილო
- გამომცხვარი კაპარჭინა – Besuc al forn – Dorade del ღუმელი
- ქათამი ლობსტერთან ერთად – Pollastre amb Llagosta – ქათამი და ლობსტერი
- მალორკანის სტილის კუტიფი – მალიორკანის სტილის კუტიფი – მალიორკანის სტილის კალმარი
- კატალონიური სტილის კანელონი – Canelons d'estil català – კატალონიური სტილის კანელონი
- კურდღლისა და ნუშის სოუსი – Conill amb salsa d'ametlles – კურდღელი ნუშის სოუსში
- Noodle Lleida-ს სტილში – Fideus a l'estil de Lleida – Noodles Lleida-ს სტილში
- ჰაკი ტრიუფელთან – Lluç amb tòfona – ჰაკი ტრუფელით
- Lobster Caldereta – Caldereta de Llagosta – ლობსტერის წვნიანი
- ცხვრის ნეკნები შემწვარი ნიორით – Costelles de xai amb alls fregits – ცხვრის ღვეზელები შემწვარი ნიორით
- Sailor monkfish- Mariner rap – marinera-style monkfish
- სოკო ლოკოკინებით – Bolets amb cargols – სოკო ლოკოკინებით
- Escudella de payés – escudella de pagés – გლეხის წვნიანი
- კურდღელი ლოკოკინებით – Conill amb cargols – კურდღელი ლოკოკინებით
დესერტი დესერტები დესერტი
- კატალონიური კრემი
- ვაშლის და ანანასის კომპოტი ნაყინით – Compote de poma i pinya amb crema de gelat – ვაშლის და ანანასის კომპოტი ნაყინით
- კომში ყველით – Codonyat amb formatge – კომში ყველით
- ფორთოხალი თაფლით და ნუშით – Taronges amb mel i ametlles – ფორთოხალი თაფლით და ნუშით
- Manjar blanco de Tarragona – Menjar blanc de Tarragona – ტარაგონას თეთრი კრემი
- დამწვარი – კრემატი – იწვის ყავა
- ლიმონის ფლანგი – Flam de llimona – ლიმონის ფლანგი
- ვაშლის ღვეზელი – Pastis de poma – ვაშლის ღვეზელი
La Calçotada de Valls
Calçot არის პრასის მსგავსი ხახვი. In ვალები და მიმდებარე ტერიტორიებზე, ტარაგონას დასავლეთით, ეს ხახვი იწარმოება.
ყოველწლიურად, იანვრის ბოლო კვირას, დიდი დღესასწაული აღინიშნება ვალსში, კალჩოტადაში. თქვენ ნამდვილად ვერ თარგმნით ამ სიტყვას, შესაძლოა „დიდი ხახვის სადილით“. მაგრამ კალკოტის მომზადება და მოხმარება არ არის მხოლოდ საკვები, ეს არის რელიგია. ხალხი მთელი კატალონიიდან მოდის ამ ფესტივალზე და აღნიშნავს Calçotada-ს.
დრო 45 წუთი
ინგრედიენტები: 18 კალსოტი ადამიანზე
ნიადაგის გასაფხვიერებლად კალჩოს ფესვებს ოდნავ ჭრიან. შემდეგ კალსოტს ვაზებზე (ალტერნატიულად ნახშირზე) წვავენ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ნაწილ-ნაწილ აბრუნებენ. გარე მწვანე ყველგან იწვის და შიდა თეთრი ადუღდება. დასრულებული, კალკოტები მიირთმევენ ფილაზე, სოუსით.
კალჩოტებს ხელით მიირთმევენ. ერთით ეყრდნობა და მეორეთი ოსტატურად აშორებს გარედან დამწვარ ნაწილს. რჩება უგემრიელესი თეთრი ინტერიერი. ამას სოუსში ჩავუღრმავებთ, თავი კისერზე დევს და კალკოტი პირისკენ მივყავართ.
სოუსი "Salbitxada".
ინგრედიენტები:
- 12 მწიფე პომიდორი
- 100 გრ შემწვარი თხილი
- 4 ნიორი
- პიტნის 1 ყლორტი
- 1 ტოტი ოხრახუში
- ¼ ლ ზეთი და ძმარი
- წითელი წიწაკა
- მარილი და შავი პილპილი
- 2 ნაჭერი თეთრი პური
პომიდორი და ნიორი შეწვით და გახეხეთ ცეცხლზე. ნიორი, თხილი, პიტნა, ოხრახუში და ნაღმტყორცნები დაფქვით ნაღმტყორცნებში. პური ძმრით ადრეა გაჟღენთილი. შემდეგ წიწაკა და პომიდორი დაჭყლიტეთ და ემატებათ და ყველაფერი რბილობის სახით იშლება. შემდეგ ნელ-ნელა დაუმატეთ ზეთი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ეს არის უგემრიელესი ქვეყნის კერძი, რომელიც მზადდება ღია ცის ქვეშ კალჩოტის სეზონზე.
რომესკოს სოუსი – Romesco Sauce
ინგრედიენტები:
- 3 მწიფე პომიდორი
- 2 ნიორი კბილი.
- 6 თხილი
- 6 უმი ნუში.
- სადღეგრძელოს 1 ნაჭერი
- 1 pimiento rojo
- 1 სუფრის კოვზი ძმარი.
- 1 დლ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.
- მარილი
შემწვარი პომიდორი ნიორით, წიწაკით და მშრალი პურით იმავე ღუმელის უჯრაში 200º C-ზე 30 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის შემდეგ გააგრილეთ. თუ პური ზედმეტად მოიხარშება, ჯერ ამოიღეთ ღუმელიდან.
ნუში და თხილი დაფქვით ნაღმტყორცნებში. შემდეგ ნაჭრებად დაჭრილი ტოსტი ავთქვიფოთ კრემში ცოტაოდენი ძმარი, წიწაკა და ნიორი სათქვეფით, მოვაყაროთ შემწვარი პომიდორი და მარილი. ათქვიფეთ კრემის მიღებამდე ზეითუნის ზეთის ნელი დამატებით. შემდეგ შეინახეთ სოუსი ცივად და დატოვეთ. გემო დღითიდღე ვითარდება.
ჩვენი რეკომენდაცია: დააგემოვნეთ კატალონიური სამზარეულოს კერძები.
