Cucina catalana. Principali ricette

La cucina catalana È vario come il paesaggio catalano. Anche le ricette di un piatto variano da regione a regione e da luogo a luogo.

Con i prodotti dell'agricoltura e della pesca locale si preparano cibi che sapranno sorprendervi ancora e ancora. I piatti Mar-i-muntanya giocano un ruolo importante qui. In questi piatti si uniscono prodotti del mare e della montagna, così gamberi e pollo si abbinano a salse dolci e piccanti.

I catalani mangiano molto bene, ampiamente e tardi. Il pranzo non viene servito fino alle 14:00 e la cena intorno alle 22:00. Ma poi può volerci molto tempo, anche per i catalani il cibo è un'occasione di comunicazione e socialità.

Durante i Ristoranti Coma Ruga Potrai trovare tutta la varietà che esiste nella cucina catalana.

Ricette della cucina catalana

Antipasti – Aperitivo – Antipasti

• Insalata Di Verdure Arrosto – Escalivada – Insalata Di Verdure Grigliate
• Pane con pomodoro e prosciutto – Pa amb tomaquet i pernil – Pane con pomodoro e prosciutto
• Riso nero con seppie – Riso nero con seppie – Riso nero con calamari
• Aglio e olio – all i oli – aglio e olio
• Zuppa di broccoli – Zuppa di broccoli – Zuppa di broccoli
• Funghi in salamoia – Bolets con aceto – Funghi in salamoia
• Zuppa d'aglio – Sopa d'all – zuppa d'aglio
• Alici sott'aceto – Acciughe marinate – Acciughe marinate
• Baccalà con verdure – Bacallà amb verdure – baccalà con verdure
• Insalata di rana pescatrice e frutti di mare – Insalata di rana pescatrice e frutti di mare
• Seppie al pomodoro – Sèpia amb tomàquet – Seppie al pomodoro
• Terrina di coniglio alle mele – terrina conill amb poma – terrina di coniglio con mela

Primi piatti – Primi piatti – Primi piatti

• Spinaci alla catalana – Spinaci alla catalana – Spinaci alla catalana
• Faves a la catalana – fagioli alla catalana
• Paella catalana – Paella catalana – Paella catalana
• Paella valenziana – Paella valenciana
• Suquet di pesce – Suquet de Peix – casseruola di pesce
• Triglia al forno – Molls al forn – Triglia al forno
• Gambas al ajillo – Gambes amb alls – gambas al ajillo
• Orata al forno – Besuc al forn – Dorade del forno
• Pollo con aragosta – Pollastre amb Llagosta – Pollo e aragosta
• Seppie alla maiorchina – Seppie alla maiorchina – Calamari alla maiorchina
• Cannelloni alla catalana – Canelons d'estil català – Cannelloni alla catalana
• Salsa di coniglio e mandorle – Conill amb salsa d'ametlles – coniglio in salsa di mandorle
• Tagliatelle allo stile di Lleida – Fideus a l'estil de Lleida – Tagliatelle allo stile di Lleida
• Nasello al tartufo – Lluç amb tòfona – nasello al tartufo
• Aragosta Caldereta – Caldereta de Llagosta – zuppa di aragosta
• Costolette di agnello con aglio fritto – Costelles de xai amb alls fregits – Costolette di agnello con aglio arrosto
• Rana pescatrice marinaio - Mariner rap - rana pescatrice in stile marinera
• Funghi con le lumache – Bolets amb cargols – funghi con le lumache
• Escudella de payés – escudella de pagés – zuppa contadina
• Coniglio con lumache – Conill amb cargols – coniglio con lumache

Dessert Dessert Dessert

• Crema catalana
• Composta di mele e ananas con gelato – Composte de poma i pinya amb crema de gelat – Composta di mele e ananas con gelato
• Mele cotogne al formaggio – Codonyat amb formatge – Mele cotogne al formaggio
• Arance con miele e mandorle – Taronges amb mel i ametlles – arance con miele e mandorle
• Manjar blanco de Tarragona – Menjar blanc de Tarragona – Crema bianca di Tarragona
• Burnt – Cremat – Caffè bruciato
• Flan al limone – Flam de llimona – Flan al limone
• Torta di mele – Pastis de poma – Torta di mele

La Calçotada de Valls

Il calçot è una cipolla simile al porro. In Valls e nelle zone circostanti, appena ad ovest di Tarragona, viene prodotta questa cipolla.

Ogni anno, l'ultima domenica di gennaio, a Valls si celebra una grande festa, la Calçotada. Non puoi davvero tradurre quella parola, forse con "The Big Onion Dinner". Ma la preparazione e il consumo dei calçots non è solo un alimento, è una religione. Persone provenienti da tutta la Catalogna vengono a questo festival e celebrano la Calçotada.

Tempo 45 minuti

ingredienti: 18 calçots a persona

Le radici dei calçot si tagliano leggermente per allentare il terreno. I calçots vengono poi arrostiti su tralci (in alternativa carbone) per circa 15 minuti, girandoli pezzo per pezzo. Il verde esterno brucia ovunque e il bianco interno cuoce. Una volta terminati, i calçots vengono serviti su una tegola, con una salsa di immersione.

I calçots si mangiano con le mani. Con uno si sostiene e con l'altro si rimuove abilmente la parte esterna bruciata. Ciò che rimane è il gustoso interno bianco. Lo si immerge nella salsa, si pone la testa sul collo e si guida il calçot verso la bocca.

Salsa “Salbitxada”.

ingredienti:

• 12 pomodori maturi
• 100 g di nocciole tostate
• 4 aglio
• 1 rametto di menta
• 1 rametto di prezzemolo
• ¼ l di olio e aceto
• Pepe rosso
• Sale e pepe nero
• 2 fette di pane bianco

I pomodori e l'aglio vengono fritti e sbucciati sul fuoco. Si pestano in un mortaio l'aglio, le nocciole, la menta, il prezzemolo e il pangrattato. Il pane viene prima bagnato con l'aceto. Quindi i peperoni e i pomodori vengono tritati e aggiunti e il tutto viene ridotto in poltiglia. Poi aggiungere lentamente l'olio e condire con sale e pepe.

Si tratta di un delizioso piatto rustico che viene cucinato all'aperto durante la stagione del Calçót.

Salsa Romesco – Salsa Romesco

ingredienti:

• 3 pomodori maturi
• 2 spicchi d'aglio
• 6 nocciole
• 6 mandorle crude.
• 1 fetta di pane tostato
• 1 pimiento rojo
• 1 cucchiaio di aceto.
• 1 dl di olio extra vergine di oliva.
• sal

Pomodori grigliati con aglio, pepe e pane secco nello stesso cassetto del forno a 200º C per 30 minuti. Una volta sfornato lasciatelo raffreddare. Se il pane risulta troppo cotto, toglietelo prima dal forno.

Tritare le mandorle e le nocciole in un mortaio. Poi frullare le fette di pane tostato fino ad ottenere una crema con un pizzico di aceto, pepe e aglio con la frusta, aggiungere i pomodori fritti e il sale. Sbattere fino ad ottenere una crema con una lenta aggiunta di olio d'oliva. Conservare quindi la salsa fredda e lasciarla riposare. Il sapore si evolve giorno dopo giorno.

Il nostro consiglio: Provate i piatti della cucina catalana.