Cuisine catalane. Recettes principales

La cuisine catalane C'est aussi diversifié que le paysage catalan. Même les recettes d'un plat varient d'une région à l'autre et d'un endroit à l'autre.

Avec les produits de l'agriculture et de la pêche locales, des plats sont préparés qui peuvent vous surprendre encore et encore. Les plats Mar-i-muntanya jouent ici un rôle important. Dans ces plats, les produits de la mer et de la montagne sont combinés, ainsi les crevettes et le poulet sont associés à une sauce sucrée et épicée.

Les Catalans mangent très bien, copieusement et tard. Le déjeuner n'est servi qu'à 14h00 et le dîner est vers 22h00. Mais cela peut prendre beaucoup de temps, la nourriture est aussi pour les Catalans et surtout une opportunité de communication et de sociabilité.

Dans le Restaurants à Comarruga Vous pourrez retrouver toute la variété qui existe dans la cuisine catalane.

Recettes de cuisine catalane

Entrées – Apéritifs – Apéritifs

• Salade de légumes rôtis – Escalivada – Salade de légumes grillés
• Pain à la tomate et au jambon – Pa amb tomaquet i pernil – Pain à la tomate et au jambon
• Riz noir à la seiche – Riz noir à la seiche – Riz noir aux calamars
• Ail et huile – all i oli – ail et huile
• Soupe au brocoli – Soupe au brocoli – Soupe au brocoli
• Champignons marinés – Bolets au vinaigre – champignons marinés
• Soupe à l'ail – Sopa d'all – soupe à l'ail
• Anchois au vinaigre – Anchois marinés – Anchois marinés
• Morue aux légumes – Bacallà amb verdures – morue aux légumes
• Salade de lotte et fruits de mer – Salade de lotte et fruits de mer
• Seiche à la tomate – Sèpia amb tomàquet – Seiche à la tomate
• Terrine de lapin aux pommes – terrine conill amb poma – terrine de lapin aux pommes

Plats principaux – Plats principaux – Plats principaux

• Épinards catalans – Épinards catalans – Épinards catalans
• Favoris à la catalane – haricots à la catalane
• Paella catalane – Paella catalane – Paella catalane
• Paella valenziana – Paella valencienne
• Suquet de poisson – Suquet de Peix – cocotte de poisson
• Rouget au four – Molls al forn – Rouget au four
• Gambas al ajillo – Gambes amb alls – gambas al ajillo
• Daurade au four – Besuc al forn – Dorade del four
• Poulet au homard – Pollastre amb Llagosta – Poulet et homard
• Seiche à la majorquine – Seiche à la majorquine – Calamar à la majorquine
• Cannellonis à la catalane – Canelons d'estil català – Cannellonis à la catalane
• Lapin sauce aux amandes – Conill amb salsa d'ametlles – lapin sauce aux amandes
• Nouilles à la manière de Lleida – Fideus a l'estil de Lleida – Nouilles à la manière de Lleida
• Merlu à la truffe – Lluç amb tòfona – merlu à la truffe
• Caldereta de homard – Caldereta de Llagosta – soupe de homard
• Côtes d'agneau à l'ail frit – Costelles de xai amb alls fregits – Côtelettes d'agneau à l'ail rôti
• Lotte marinière- Mariner rap – lotte façon marinera
• Champignons aux escargots – Bolets amb cargols – champignons aux escargots
• Escudella de payés – escudella de pages – soupe paysanne
• Lapin aux escargots – Conill amb cargols – lapin aux escargots

Desserts Desserts Desserts

• Crème catalane
• Compote de pommes et ananas avec glace – Compote de poma i pinya amb crema de gelat – Compote de pommes et ananas avec glace
• Coings au fromage – Codonyat amb formatge – Coings au fromage
• Oranges au miel et aux amandes – Taronges amb mel i ametlles – oranges au miel et aux amandes
• Manjar blanco de Tarragona – Menjar blanc de Tarragona – Crème blanche de Tarragone
• Brûlé – Crémat – Café brûlant
• Flan au citron – Flam de llimona – Flan au citron
• Tarte aux pommes – Pastis de poma – Tarte aux pommes

La Calçotada de Valls

Le calçot est un oignon semblable au poireau. Dans Valls et dans les environs, juste à l'ouest de Tarragone, on produit cet oignon.

Chaque année, le dernier dimanche de janvier, une grande fête est célébrée à Valls, la Calçotada. Vous ne pouvez pas vraiment traduire ce mot, peut-être par « The Big Onion Dinner ». Mais la préparation et la consommation des calçots n’est pas qu’un aliment, c’est une religion. Des gens de toute la Catalogne viennent à cette fête et célèbrent la Calçotada.

Durée 45 minutes

ingrédients : 18 calçots par personne

Les racines des calçots sont un peu coupées pour ameublir la terre. Les calçots sont ensuite rôtis sur des vignes (ou au charbon de bois) pendant environ 15 minutes, en les retournant morceau par morceau. Le vert extérieur brûle partout et le blanc intérieur cuit. Terminés, les calçots sont servis sur une tuile, accompagnés d'une trempette.

Les calçots se mangent avec les mains. Avec l'un, il est soutenu et avec l'autre, la partie extérieurement brûlée est habilement retirée. Ce qui reste, c'est l'intérieur blanc et savoureux. On plonge celui-ci dans la sauce, la tête est posée sur le cou et le calçot est guidé vers la bouche.

Sauce « Salbitxada »

Ingrédients:

• 12 tomates mûres
• 100 g de noisettes grillées
• 4 ail
• 1 brin de menthe
• 1 brin de persil
• ¼ l d'huile et de vinaigre
• Piment rouge
• Sel et poivre noir
• 2 tranches de pain blanc

Les tomates et l'ail sont frits et pelés à feu vif. L'ail, les noisettes, la menthe, le persil et la chapelure sont broyés dans un mortier. Le pain est préalablement imbibé de vinaigre. Ensuite, les poivrons et les tomates sont écrasés et ajoutés et le tout est réduit en pulpe. Ajoutez ensuite lentement l'huile et assaisonnez de sel et de poivre.

Il s'agit d'un délicieux plat campagnard cuisiné en plein air pendant la saison du Calçót.

Sauce Romesco – Sauce Romesco

Ingrédients:

• 3 tomates mûres
• Gousses d'ail 2.
• 6 noisettes
• 6 amandes crues.
• 1 tranche de pain grillé
• 1 poivron rouge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre.
• 1 dl d'huile d'olive extra vierge.
• sal

Tomates grillées avec ail, poivre et pain sec dans le même tiroir du four à 200º C pendant 30 minutes. Une fois cuit, laissez refroidir. Si le pain est trop cuit, retirez-le d'abord du four.

Broyer les amandes et les noisettes dans un mortier. Battez ensuite les tranches de pain grillé en crème avec une pincée de vinaigre, du poivre et de l'ail au fouet, ajoutez les tomates frites et le sel. Battre jusqu'à consistance crémeuse avec un ajout lent d'huile d'olive. Ensuite, conservez la sauce au frais et laissez-la reposer. La saveur évolue de jour en jour.

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