Katalanische Küche. Hauptrezepte

La katalanische Küche Sie ist so vielfältig wie die katalanische Landschaft. Sogar die Rezepte für ein Gericht variieren von Region zu Region und von Ort zu Ort.

Mit den Produkten der heimischen Landwirtschaft und Fischerei werden Speisen zubereitet, die Sie immer wieder aufs Neue überraschen können. Dabei spielen Mar-i-muntanya-Gerichte eine wichtige Rolle. In diesen Gerichten werden Produkte aus dem Meer und den Bergen kombiniert, so werden Garnelen und Hühnchen mit süßer und würziger Soße kombiniert.

Die Katalanen essen sehr gut, ausgiebig und spät. Das Mittagessen wird erst um 14:00 Uhr serviert und das Abendessen gibt es gegen 22:00 Uhr. Aber dann kann es lange dauern, Essen ist auch für Katalanen und vor allem eine Möglichkeit zur Kommunikation und Geselligkeit.

Bei einer Coma-Ruga-Restaurants Sie werden die ganze Vielfalt der katalanischen Küche finden.

Rezepte der katalanischen Küche

Vorspeisen – Aperitus – Vorspeisen

• Gerösteter Gemüsesalat – Escalivada – Gegrillter Gemüsesalat
• Brot mit Tomate und Schinken – Pa amb tomaquet i pernil – Brot mit Tomate und Schinken
• Schwarzer Reis mit Tintenfisch – Schwarzer Reis mit Tintenfisch – Schwarzer Reis mit Tintenfisch
• Knoblauch und Öl – all i oli – Knoblauch und Öl
• Brokkolisuppe – Brokkolisuppe – Brokkolisuppe
• Eingelegte Pilze – Steinpilze mit Essig – eingelegte Pilze
• Knoblauchsuppe – Sopa d’all – Knoblauchsuppe
• Sardellen in Essig – Marinierte Sardellen – Marinierte Sardellen
• Kabeljau mit Gemüse – Bacallà amb verdures – Kabeljau mit Gemüse
• Seeteufel-Meeresfrüchte-Salat – Seeteufel-Meeresfrüchte-Salat
• Tintenfisch mit Tomate – Sèpia amb tomàquet – Tintenfisch mit Tomate
• Apfel-Kaninchen-Terrine – Conill Amb Poma-Terrine – Kaninchen-Terrine mit Apfel

Hauptgerichte – Hauptgerichte – Hauptgerichte

• Katalanischer Spinat – Katalanischer Spinat – Katalanischer Spinat
• Favoriten a la Catalana – Bohnen a la Catalana
• Katalanische Paella – Katalanische Paella – Katalanische Paella
• Paella valenziana – Valencianische Paella
• Fischsuquet – Suquet de Peix – Fischauflauf
• Gebackene Meeräsche – Molls al forn – Ofenmeeräsche
• Gambas al ajillo – Gambes al ajillo – Gambas al ajillo
• Gebackene Dorade – Besuc al forn – Dorade del Oven
• Huhn mit Hummer – Pollastre amb Llagosta – Huhn und Hummer
• Tintenfisch nach mallorquinischer Art – Tintenfisch nach mallorquinischer Art – Tintenfisch nach mallorquinischer Art
• Cannelloni nach katalanischer Art – Canelons d'estil català – Cannelloni nach katalanischer Art
• Kaninchen-Mandel-Sauce – Conill amb salsa d'ametlles – Kaninchen in Mandelsauce
• Nudeln im Stil von Lleida – Fideus a l'estil de Lleida – Nudeln im Stil von Lleida
• Seehecht mit Trüffel – Lluç amb tòfona – Seehecht mit Trüffeln
• Hummer Caldereta – Caldereta de Llagosta – Hummersuppe
• Lammrippchen mit gebratenem Knoblauch – Costelles de xai amb alls fregits – Lammkoteletts mit geröstetem Knoblauch
• Seeteufel – Mariner-Rap – Seeteufel im Marinera-Stil
• Pilze mit Schnecken – Steinpilze und Cargols – Pilze mit Schnecken
• Escudella de payés – Escudella de pagés – Bauernsuppe
• Kaninchen mit Schnecken – Conill und Cargols – Kaninchen mit Schnecken

Dessert Desserts Dessert

• Katalanische Creme
• Apfel-Ananas-Kompott mit Eis – Compote de poma i pinya amb crema de gelat – Apfel-Ananas-Kompott mit Eis
• Quitte mit Käse – Codonyat amb formatge – Quitte mit Käse
• Orangen mit Honig und Mandeln – Taronges amb mel i ametlles – Orangen mit Honig und Mandeln
• Manjar blanco de Tarragona – Menjar blanc de Tarragona – Weiße Creme aus Tarragona
• Gebrannt – Cremat – Brennender Kaffee
• Zitronenflan – Flam de llimona – Zitronenflan
• Apfelkuchen – Pastis de poma – Apfelkuchen

La Calçotada de Valls

Calçot ist eine dem Lauch ähnliche Zwiebel. In Valls und Umgebung, westlich von Tarragona, wird diese Zwiebel angebaut.

Jedes Jahr am letzten Sonntag im Januar wird in Valls ein großes Fest gefeiert, die Calçotada. Man kann dieses Wort nicht wirklich übersetzen, vielleicht mit „The Big Onion Dinner“. Aber die Zubereitung und der Verzehr von Calçots ist nicht nur ein Lebensmittel, es ist eine Religion. Menschen aus ganz Katalonien kommen zu diesem Fest und feiern Calçotada.

Zeit 45 Minuten

Zutaten: 18 Calçots pro Person

Die Wurzeln der Calçots werden etwas abgeschnitten, um den Boden aufzulockern. Anschließend werden die Calçots etwa 15 Minuten über Weinreben (alternativ Holzkohle) geröstet und dabei Stück für Stück gewendet. Das äußere Grün brennt überall und das innere Weiß kocht. Fertig werden die Calçots mit einer Dip-Sauce auf einer Fliese serviert.

Calçots werden mit den Händen gegessen. Mit dem einen wird es gestützt und mit dem anderen wird der äußerlich verbrannte Teil gekonnt entfernt. Was bleibt, ist das geschmackvolle weiße Interieur. Dieses tauchen wir in die Soße, legen den Kopf auf den Hals und führen den Calçot zum Mund.

„Salbitxada“-Sauce

Zutaten:

• 12 reife Tomaten
• 100 g geröstete Haselnüsse
• 4 AJOS
• 1 Zweig Minze
• 1 Zweig Petersilie
• ¼ l Öl und Essig
• Roter Pfeffer
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 Scheiben Weißbrot

Die Tomaten und der Knoblauch werden über der Hitze angebraten und geschält. Knoblauch, Haselnüsse, Minze, Petersilie und Semmelbrösel werden im Mörser zermahlen. Das Brot wird vorher mit Essig eingeweicht. Dann werden die Paprika und die Tomaten zerkleinert und hinzugefügt und alles wird zu einem Brei zermahlen. Dann langsam das Öl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Dies ist ein köstliches Landgericht, das während der Calçót-Saison im Freien zubereitet wird.

Romesco-Sauce – Romesco-Sauce

Zutaten:

• 3 reife Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 6-Avellanas
• 6 rohe Mandeln.
• 1 Scheibe Toast
• 1 Paprika
• 1 Esslöffel Essig.
• 1 dl natives Olivenöl extra.
• sal

Gegrillte Tomaten mit Knoblauch, Pfeffer und trockenem Brot in derselben Ofenschublade bei 200 °C 30 Minuten lang trocknen. Nach dem Backen abkühlen lassen. Wenn das Brot zu lange gebacken ist, nehmen Sie es zuerst aus dem Ofen.

Mandeln und Haselnüsse im Mörser zermahlen. Dann die Toastscheiben mit einer Prise Essig, Pfeffer und Knoblauch mit dem Schneebesen zu einer Creme schlagen, die gebratenen Tomaten und das Salz hinzufügen. Unter langsamer Zugabe von Olivenöl cremig schlagen. Anschließend die Soße kalt lagern und ruhen lassen. Der Geschmack entwickelt sich von Tag zu Tag weiter.

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