Cuina catalana. Receptes principals

La cuina catalana és tan diversa com el paisatge català. Fins i tot les receptes d'un plat varien d'una regió a l'altra i d'un lloc a l'altre.

Amb els productes de l'agricultura i la pesca locals, es preparen aliments que poden sorprendre'l una vegada i una altra. Els plats mar-i-muntanya juguen un paper important aquí. En aquests plats, es combinen els productes del mar i les muntanyes, així que les gambetes i el pollastre es combinen amb salsa dolça i picant.

Els catalans mengen molt bé, extensament i tard. El dinar no se serveix fins a les 14:00 i per sopar ronda les 22:00. Però després pot trigar molt de temps, el menjar també és per als catalans i, sobretot, una oportunitat de comunicació i sociabilitat.

En els restaurants de Coma-ruga podràs trobar tota la varietat de la varietat que hi ha a la cuina catalana.

Receptes de la cuina catalana

Entrades – Aperitius – Aperitius

• Amanida de Verdures rostides – Escalivada – Amanida de vegetals a la graella
• Pa amb tomàquet i pernil – Pa amb tomàquet i pernil – Pa amb tomàquet i pernil
• Arròs negre amb sípia – Arròs negre amb sípia – Arròs negre amb calamars
• All i oli – all i oli – all i oli
• Sopa de bròquil – Sopa de bròquil – Sopa de bròquil
• Bolets amb vinagre – Bolets amb vinagre – xampinyons en vinagre
• Sopa d'all – Sopa d'all – sopa d'all
• Seitons en vinagre – Anxoves marinades – Anxoves marinades
• Bacallà amb verdures – Bacallà amb verdures – bacallà amb verdures
• Amanida de rap i marisc – Amanida de rap i marisc
• Sípia amb tomàquet – Sèpia amb tomàquet – Jibia amb tomàquet
• Terrina de conill poma – terrina de conill amb poma – terrina de conill amb poma

Plats principals – Plats principals – Plats principals

• Espinacs a la catalana – Espinacs a la catalana – Espinacs catalans
• Faus a la catalana – fesols a la catalana
• Paella catalana – Paella català – Paella catalana
• Paella valenziana – Paella valenciana
• Suquet de peix – Suquet de Peix – cassola de peix
• Molls al forn – Molls al forn – Moll del forn
• Gambes a alls – Gambes amb alls – gambes a alls
• Besuc al forn – Besuc al forn – Daueu del forn
• Pollastre amb Llagosta – Pollastre amb Llagosta – Pollastre i llagosta
• Sípia a la mallorquina – Sípia a la mallorquina – Calamar a la mallorquina
• Canelons d'estil català – Canelons d'estil català – Canelons a la catalana
• Conill i salsa d'ametlles – Conill amb salsa d'ametlles – conill amb salsa d'ametlles
• Fideu a l'estil de Lleida – Fideus a l'estil de Lleida – Fideus a l'estil de Lleida
• Lluç amb tòfona – Lluç amb tòfona – lluç amb tòfones
• Caldereta de Llagosta – Caldereta de Llagosta – sopa de llagosta
• Costelles de xai amb alls fregits – Costelles de xai amb alls fregits – Xuletes de xai amb all rostit
• Rap mariner- Rap mariner – rap a la marinera
• Bolets amb Cargols – Bolets amb cargols – fongs amb cargols
• Escudella de pagès – escudella de pagès – sopa camperola
• Conill amb cargols – Conill amb cargols – conill amb cargols

Postres Postres Postres

• Crema catalana
• Compota de poma i pinya amb crema de gelat – Compota de poma i pinya amb crema de gelat – Compota de pomes i pinya amb gelat
• Codonyat amb formatge – Codonyat amb formatge – Codonyat amb formatge
• Taronges amb mel i ametlles – Taronges amb mel i ametlles – taronges amb mel i ametlles
• Menjar blanc de Tarragona – Menjar blanc de Tarragona – Crema blanca de Tarragona
• Cremat – Cremat – Cafè ardent
• Flam de llimona – Flam de llimona – Flam de llimona
• Pastís de poma – Pastis de poma – Pastís de poma

La Calçotada de Valls

Calçot és una ceba similar al porro. A Valls i rodalies, just a l'oest de Tarragona, es produeix aquesta ceba.

Cada any, el darrer diumenge de gener, se celebra un gran festival a Valls, la Calçotada. Realment no pots traduir aquesta paraula, potser amb The Big Onion Dinner. Però la preparació i consum de calçots no és només un àpat, és una religió. Gent de tot Catalunya ve a aquest festival i celebra la Calçotada.

Temps 45 minuts

ingredients: 18 calçots per persona

Les arrels dels calçots es tallen una mica per afluixar la terra. Després, els calçots es torren sobre vinyes (alternativament carbó) durant uns 15 minuts, tornant-los peça per peça. El verd exterior es crema per tot arreu i el blanc intern es cuina. Acabat, els calçots se serveixen en una rajola, amb una salsa per mullar.

Els calçots es mengen amb les mans. Amb un se sosté i amb l'altre se sostreu hàbilment la part cremada externament. El que queda és el saborós interior blanc. Això ho submergim a la salsa, el cap es col·loca al coll i el calçot es guia cap a la boca.

Salsa «Salbitxada»

ingredients:

• 12 tomàquets madurs
• 100 g d'avellanes torrades
• 4 alls
• 1 branqueta de menta
• 1 branca de julivert
• ¼ l d'oli i vinagre
• Pebrot vermell
• Sal i pebre negre
• 2 llesques de pa blanc

Els tomàquets i l'all es fregeixen i es pelen al foc. L'all, les avellanes, la menta, el julivert i el pa es molen en un morter. El pa s'amara amb el vinagre abans. Després, els pebrots i els tomàquets es trituren i s'hi afegeixen i tot es mol en una polpa. Després afegiu lentament l'oli i assaoneu amb sal i pebre.

Aquest és un deliciós plat campestre que es cuina a l'aire lliure durant la temporada de Calçót.

Salsa Romesco – Salsa Romesco

ingredients:

• 3 tomàquets madurs
• 2 grans d'all.
• 6 avellanes
• 6 ametlles crues.
• 1 llesca de pa torrat
• 1 piment vermell
• 1 cullerada de vinagre.
• 1 dl d'oli d'oliva verge extra.
• sal

Tomàquets a la planxa amb all, pebre i pa sec al mateix calaix del forn a 200ºC durant 30 minuts. Un cop enfornat, deixa-ho refredar. Si el pa es rosteix massa, traieu-lo primer del forn.

Moldre ametlles i avellanes en un morter. Després bata la torrada a rodanxes en una crema amb un pessic de vinagre, pebre i all amb el batedor, afegiu els tomàquets fregits i la sal. Bateu-ho fins que estigui cremós amb una lenta addició d'oli d'oliva. Després, deseu la salsa freda i deixeu-la descansar. El sabor està evolucionant dia a dia.

La nostra recomanació: Tasteu els plats de la cuina catalana.