Каталонска кухня. Основни рецепти

La каталонска кухня Разнообразен е като каталунския пейзаж. Дори рецептите за едно ястие варират от регион на регион и място на място.

С продуктите на местното земеделие и риболов се приготвят храни, които могат да ви изненадат отново и отново. Ястията Mar-i-muntanya играят важна роля тук. В тези ястия се комбинират продукти от морето и планината, така че скаридите и пилешкото са комбинирани със сладък и пикантен сос.

Каталунците ядат много добре, широко и късно. Обядът не се сервира до 14:00 часа, а вечерята е около 22:00 часа. Но тогава може да отнеме много време, храната също е за каталунците и преди всичко възможност за общуване и общителност.

В Кома-руга ресторанти Ще можете да намерите цялото разнообразие, което съществува в каталунската кухня.

Рецепти за каталунска кухня

Предястия – Аперитус – Предястия

• Салата от печени зеленчуци – Escalivada – салата от зеленчуци на скара
• Хляб с домат и шунка – Pa amb tomaquet i pernil – Хляб с домат и шунка
• Черен ориз със сепия – Черен ориз със сепия – Черен ориз с калмари
• Чесън и олио – all i oli – чесън и олио
• Супа от броколи – Супа от броколи – Супа от броколи
• Мариновани гъби – манатарки с оцет – мариновани гъби
• Чеснова супа – Sopa d'all – чеснова супа
• Аншоа в оцет – Маринована аншоа – Маринована аншоа
• Треска със зеленчуци – Bacallà amb verdures – треска със зеленчуци
• Салата от морски дявол и морски дарове – Салата от морски дявол и морски дарове
• Сепия с домат – Sèpia amb tomàquet – Сепия с домат
• Ябълков заешки терин – conill amb poma terrine – заешки терин с ябълка

Основни ястия – Основни ястия – Основни ястия

• Каталонски спанак – каталонски спанак – каталонски спанак
• Faves a la catalana – фасул а ла каталана
• Каталонска паеля – каталунска паеля – каталунска паеля
• Paella valenziana – валенсианска паеля
• Рибно суке – Suquet de Peix – рибен гювеч
• Печен кефал – Molls al forn – Кефал на фурна
• Gambas al ajillo – Gambes amb alls – gambas al ajillo
• Печена ципура – ​​Besuc al forn – Dorade del oven
• Пиле с омар – Pollastre amb Llagosta – Пиле и омар
• Сепия в стил Майорка – Сепия в стил Майорка – Калмари в стил Майорка
• Канелони по каталонски – Canelons d'estil català – канелони по каталонски
• Заек и бадемов сос – Conill amb salsa d'ametlles – заек в бадемов сос
• Юфка в стил Лерида – Fideus a l'estil de Lleida – Юфка в стил Лерида
• Хек с трюфел – Lluç amb tòfona – мерлуза с трюфели
• Омар Калдерета – Caldereta de Llagosta – супа от омар
• Агнешки ребра с пържен чесън – Costelles de xai amb alls fregits – Агнешки котлети с печен чесън
• Sailor monkfish - Mariner rap - морски монах в стил marinera
• Гъби с охлюви – Bolets amb cargols – гъби с охлюви
• Escudella de payés – escudella de pagés – селска супа
• Заек с охлюви – Conill amb cargols – заек с охлюви

Десерт Десерти Десерт

• Каталонски крем
• Компот от ябълки и ананас със сладолед – Compote de poma i pinya amb crema de gelat – Компот от ябълки и ананас със сладолед
• Дюля със сирене – Codonyat amb formatge – Дюля със сирене
• Портокали с мед и бадеми – Taronges amb mel i ametlles – портокали с мед и бадеми
• Manjar blanco de Tarragona – Менджар блан де Тарагона – Бял крем от Тарагона
• Burnt – Cremat – Горящо кафе
• Лимонов флан – Flam de llimona – Лимонов флан
• Ябълков пай – Pastis de poma – Ябълков пай

La Calçotada de Valls

Calçot е лук, подобен на праз. в Valls и околните райони, точно на запад от Тарагона, се произвежда този лук.

Всяка година, в последната неделя на януари, във Валс, Калчотада, се празнува голям фестивал. Не можете наистина да преведете тази дума, може би с „The Big Onion Dinner“. Но приготвянето и консумацията на калчо не е просто храна, това е религия. Хора от цяла Каталуния идват на този фестивал и празнуват Calçotada.

Време 45 минути

съставки: 18 калчота на човек

Корените на калчотата се подрязват малко, за да се разрохка почвата. След това калчотите се пекат върху лози (алтернативно на дървени въглища) за около 15 минути, като се обръщат парче по парче. Външното зелено изгаря навсякъде, а вътрешното бяло се готви. Готови, калчотата се сервират върху плочка, със сос за потапяне.

Калчо се яде с ръце. С едната се подпира, а с другата умело се отстранява външно изгорялата част. Това, което остава, е вкусният бял интериор. Потапяме това в соса, главата се поставя на врата и калчотът се насочва към устата.

Сос "Салбичада".

съставки:

• 12 зрели домата
• 100 г печени лешници
• 4 ajos
• 1 стрък мента
• 1 стрък магданоз
• ¼ л олио и оцет
• червен пипер
• Сол и черен пипер
• 2 филийки бял хляб

Доматите и чесънът се запържват и обелват на огъня. Чесънът, лешниците, джодженът, магданозът и галетата се счукват в хаванче. Хлябът се напоява с оцета преди това. След това се счукват и добавят чушките и доматите и всичко се смила на каша. След това бавно добавете олиото и подправете със сол и черен пипер.

Това е вкусно селско ястие, което се приготвя на открито през сезона Calçót.

Сос Ромеско – сос Ромеско

съставки:

• 3 зрели домата
• 2 скилидки чесън
• 6 avellanas
• 6 сурови бадема.
• 1 филийка препечен хляб
• 1 pimiento rojo
• 1 супена лъжица оцет.
• 1 dl екстра върджин зехтин.
• сол

Печени домати с чесън, чушка и сух хляб в същото чекмедже на фурната на 200º C за 30 минути. След като се изпече се оставя да изстине. Ако хлябът се препече, първо го извадете от фурната.

Бадемите и лешниците се смилат в хаванче. След това разбийте с бъркалка нарязания тост на крем с щипка оцет, черен пипер и чесън, добавете запържените домати и сол. Разбийте до кремообразна смес с бавно добавяне на зехтин. След това съхранявайте соса на студено и го оставете да почине. Вкусът се развива от ден на ден.

Нашата препоръка: Опитайте ястията от каталунската кухня.